Si eres distribuidor, ya lo sabes: el problema no suele ser “encontrar setas”, sino encontrar un proveedor que te dé estabilidad, te evite incidencias y te facilite vender el producto a cocinas que no perdonan cambios de calidad.
Para ayudarte, aquí tienes una checklist práctica (sin relleno) para evaluar proveedores de setas al por mayor y acertar desde el primer pedido.
1) Constancia de calidad (lo que más pesa en distribución)
Una cocina profesional no compra “una vez”: compra cuando el producto sale igual cada semana.
Antes de elegir proveedor, asegúrate de esto:
- ¿La calidad es constante por lote?
- ¿El proveedor define calibres/cortes y mantiene el estándar?
- ¿Hay criterios claros de selección (extra/primera/estándar, si aplica)?
Qué le interesa a tu cliente (chef):
- Que el boletus tenga un comportamiento estable en cocción
- Que el corte sea regular (cuando compra troceado/laminado)
- Que no haya sorpresas en textura y rendimiento
Tip distribuidor: pide 2–3 referencias “base” y repítelas durante 3–4 pedidos. La constancia real se ve en reposición, no en una muestra.
2) Seguridad y control (reduce riesgos y devoluciones)
En setas, la trazabilidad no es “un extra”: es un seguro para ti.
Checklist mínima:
- ¿El proveedor trabaja con trazabilidad por lote?
- ¿Te pueden ayudar a resolver incidencias rápido con información clara?
Cuanto más ordenado esté esto, menos tiempo pierdes tú en llamadas y fuegos.
3) Formatos que se venden solos (y que facilitan la operativa)
Muchos distribuidores pierden margen por una razón sencilla: el formato no encaja con la operativa del cliente.
Antes de elegir, revisa:
- ¿Tienen formatos B2B típicos (p. ej. 1 kg, granel, etc.)?
- ¿Hay opciones para distintos perfiles de cocina (restaurante vs colectividades vs obrador)?
- ¿Existe variedad de cortes (entero / troceado / laminado)?
Ejemplo de decisión simple:
- Entero: cuando el cliente busca presentación y control total.
- Troceado: cuando busca rapidez y regularidad en escandallo.
- Laminado: cuando necesita rendimiento y velocidad para salteados/salsas.
4) Logística y reposición (porque la rotura de stock te puede salir caro)
En distribución, el producto puede ser buenísimo… pero si la entrega falla, el cliente se va.
Preguntas clave:
- ¿Plazos habituales de entrega?
- ¿Cómo gestionan reposiciones y urgencias?
- ¿Qué pasa si hay una incidencia? (¿te dan respuesta el mismo día o desaparecen?)
Lo que quieres: un proveedor que sea previsible. Eso es lo que te permite vender con confianza.
5) Gama corta “ganadora”: empieza con lo que rota
Si estás construyendo gama, no empieces con 20 referencias. Empieza con 5–8 que roten y te permitan entrar en cliente.
Un “pack” típico que suele funcionar:
- Boletus (en el formato que más te pida tu canal)
- Cóctel de setas (comodín para cartas y cocina rápida)
- 1 referencia “gourmet” para diferenciarte (para restaurantes más finos)
Luego amplías según rotación real.
6) Diferenciales que ayudan a vender (argumentario para tu comercial)
El proveedor ideal no solo te suministra: te da argumentos para que tu comercial cierre.
Busca claims reales como:
- “micológicamente testado”
- “congelado el mismo día de recolección”
- procesos que reduzcan escarcha/impurezas
- historia/experiencia y especialización real
Esto te ayuda a justificar precio, defender calidad y evitar “guerra de céntimos”.
7) Preguntas que deberías hacer antes de pedir tarifa
Si quieres ahorrar tiempo, manda este mensaje tal cual a cualquier proveedor:
- ¿Qué referencias recomendáis para distribuidores HORECA en mi zona?
- ¿Qué formatos trabajáis para esas referencias?
- ¿Cómo garantizáis la constancia de calidad por lote?
- ¿Tenéis trazabilidad y controles?
- ¿Plazos de entrega habituales y condiciones de reposición?
- ¿Qué productos “estrella” os funcionan mejor en distribución?
Te ahorra semanas de prueba y error.
¿Quieres comparar con nuestro catálogo de setas?
Si estás buscando un proveedor de setas al por mayor orientado a canal profesional, puedes pedirnos el catálogo y decirnos qué referencias te interesan. Te enviamos tarifa y lo dejamos fácil desde el primer pedido.
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