Si distribuyes setas, el boletus es una de esas referencias que puede darte mucha rotación… o muchos dolores de cabeza si eliges mal el formato. No es solo una cuestión de precio: cambia la operativa, el resultado en cocina y la percepción de calidad.
Aquí tienes una guía clara para decidir qué formato conviene vender según el tipo de cliente (HORECA, colectividades, obrador, gourmet) y cómo reducir incidencias desde el primer pedido.
Si quieres comparar referencias y formatos, al final tienes un “pack de inicio” para distribuidores y CTA para pedir catálogo/tarifa.
1) En 30 segundos: cuándo elegir cada formato
Boletus entero
✅ Para restaurantes que buscan presentación y control del corte.
✅ Ideal para cartas “gourmet” y platos donde el boletus es protagonista.
Boletus troceado
✅ Para cocinas que quieren velocidad + rendimiento sin complicarse.
✅ Muy fuerte en HORECA generalista, menús y volumen.
Boletus laminado
✅ Para servicios rápidos (salteados, salsas, arroces) donde importa la uniformidad.
✅ Muy útil para cocina que necesita regularidad y rapidez.
2) Boletus entero: el “premium” que vende por experiencia
A quién se lo vendería
- Restaurantes gastronómicos y “gourmet”
- Hoteles con carta cuidada
- Clientes que presumen del ingrediente (foto/plato/recomendación)
Por qué lo prefieren
- Presentación: en el plato se nota más el producto
- Control total: el chef decide corte, punto y uso
- Percepción de calidad: “entero” suele asociarse a más valor
Objeciones típicas (y cómo responder)
- “Es más caro” → Sí, pero aumenta valor percibido y reduce quejas de presentación.
- “No quiero manipular” → Entonces combina entero para platos estrella + troceado para producción diaria.
Tip distribuidor: vende el entero como “para plato protagonista” y no como “para todo”. Así evitas comparaciones de precio injustas.
3) Boletus troceado: el formato que más rota (si eliges bien)
A quién se lo vendería
- Restaurantes de volumen (braserías, arrocerías, cocina tradicional)
- Catering y colectividades
- Cadenas y grupos que estandarizan recetas
- Clientes que buscan facilidad y rapidez
Por qué funciona tan bien
- Reduce tiempos de mise en place
- Facilita el escandallo (más control de coste por ración)
- Es “plug & play”: abrir, dosificar, cocinar
Lo que debes vigilar (para evitar incidencias)
- Expectativas de tamaño de trozo (uniformidad)
- Uso recomendado (salteado, guiso, salsa)
- Gestión de mermas: si el cliente quiere “presentación”, no es el formato ideal
Tip distribuidor: define muy bien el discurso: “troceado = eficiencia y regularidad”, no “troceado = lo mismo que entero pero más barato”.
4) Boletus laminado: rapidez, uniformidad y control
A quién se lo vendería
- Cocinas con mucho servicio y rotación
- Clientes que trabajan salsas, arroces, salteados y rellenos
- Obradores y producción que necesita consistencia en corte
Por qué encaja
- Uniformidad en cocción (menos variación)
- Mayor velocidad de cocinado
- Ideal para preparaciones donde el boletus se integra (no es el protagonista visual)
Objeciones típicas
- “Se ve menos” → Perfecto: ese es justo el objetivo en salsas, arroces y rellenos.
- “Prefiero troceado” → Laminado te da una cocción más rápida y uniforme; depende del plato.
Tip distribuidor: el laminado se vende muy bien cuando lo conectas con “servicio rápido + salsas”.
5) Qué conviene vender según el tipo de cliente
Restaurante gastronómico / gourmet
- Principal: entero
- Complemento: laminado (para salsas) o troceado (para producción)
Restaurante medio / brasería / arrocería
- Principal: troceado
- Complemento: laminado (para salsas/arroces)
Catering / colectividades / cocina central
- Principal: troceado o laminado
- Rara vez: entero (solo si lo piden por carta especial)
Hoteles (desayuno + restaurante)
- Principal: troceado (operativa)
- Complemento: entero para platos estrella de temporada
Obrador (rellenos / elaboraciones)
Complemento: según receta
Principal: laminado o troceado
6) Pack de inicio para distribuidores (gama corta que rota)
Si quieres empezar sin liarte y validar rápido:
- Boletus troceado → rotación alta en HORECA
- Boletus laminado → perfecto para salsas/arroces y servicio rápido
- Boletus entero → 1 referencia “premium” para gourmet/hoteles
Con ese pack cubres el 80% de necesidades y puedes ampliar según tu cartera.
7) Cómo presentarlo a tus clientes (argumentario simple)
Entero: “Para platos donde el boletus se ve y manda.”
Troceado: “Eficiencia y regularidad para cocina de diario.”
Laminado: “Rapidez y cocción uniforme para salsas, arroces y salteados.”
¿Quieres que te enviemos el catálogo y te recomendemos qué formato encaja mejor con tu cartera (HORECA, distribución, industria)?
Pide catálogo y dinos qué tipo de clientes trabajas: te enviamos tarifa según las referencias que te interesen.
Pídelo aquí: info@nandosilvestre.com
